无菌包装有何特点?

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发布时间:11-07-09 关注次数:

无菌包装是在罐头包装的基础上发展而成的一种新技术。两者都是依靠加热杀菌使食品在密封条件下达到长期保藏的目的。但罐头食品的传统工艺是先将食品装入容器并密封,然后加热杀菌和冷却;而无菌包装却是先将食品和容器分别杀菌并冷却,然后在无菌室内进行包装和密封。

和罐头包装相比,无菌包装具有4个特点:

1、采用超高温杀菌,一般加热时间仅几秒钟,而且又立即冷却,所以能较好地保存食品原有的营养素、色、香、味和组织状态;

2、杀菌所需热能比罐头少25~50%;

3、因冷却以后包装,可以使用不耐热、不耐压的容器,如塑料瓶、纸板盒,既降低成本,又便于消费者开启;

4、设备占地面积小,生产效率高。   

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