简介几种食品包装技术的作用

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发布时间:11-07-09 关注次数:

防潮包装:

用于经过干制的低水分食品,目的在于防止食品从周围环境中吸收水蒸气而引起变质。因此要求包装材料的水汽透过率低、容器的密封性好。镀锡薄板和玻璃都是不透水蒸气的包装材料。而塑料薄膜及其纸质、铝箔的各种复合制品,都或多或少地能被水蒸气透过。 

真空包装:

在真空度为97~100kPa条件下的包装,实际上是减压包装。一般用于高脂肪低水分的食品,例如全脂乳粉。真空包装的作用主要是排除氧气,减少或避免脂肪氧化,而且可以抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。但真空包装还不能完全防止氧化问题。

充气包装:

是在真空包装的基础上发展而成的。方法是先用真空泵抽出容器中的空气,然后导入惰性气体并立即密封。常用的惰性气体有氮气、二氧化碳或两者的混合气体。食品容器中经填充惰性气体以后,可以适当防止油脂氧化,且对于金属容器因罐内外压力相等,不会发生瘪罐问题。用组合罐或塑料袋包装的油炸食品也可采用充气包装。

罐头包装:

将食品密封在容器之中,经热水或蒸汽高温处理,以杀灭容器中绝大部分微生物,同时防止外界微生物侵入,使成品能长期保藏的一种包装方法。

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